即将过去的2022年对餐饮行业来说，绝对可以算是灾年，2023开局仿佛已经看到了曙光。
我做过8年餐饮实体，中间穿插做餐饮咨询，20年后暂时停止一线实体经营，全职做餐饮咨询，并筛选优质餐饮项目进行投资。
所以，从个人赚钱的角度讲，我必须不能唱衰这个行业。
但是
现在的局势，我给到的第一个建议就是：
我们看到行业复苏的机会了，我们感受到了，但这个行业早就不是当年那种傻干傻赚钱的时代了。
经历了这三年地狱模式，剩下来的，一部分已经百炼成刚，一部分已经磨刀霍霍。
所以，这个时候，局势很乱，如果你钱很多，输一两次没关系，那当我没说，但本金不多的，千万别着急下场，更别胡乱加盟，当然，已经抗到现在的老手，千万别再这个时候下牌桌。
我知道，这段时间很多人都病了，进入至暗时刻了，但真的应该不会太久了，三年都过来了，不差这一两个月了，一定坚持下去，趁这段时间，系统学习餐饮行业的知识和各方面方法论。
马上，都会用得上的！
还有，任何重大决策前，请千万和我约个一对一咨询，花不了多少钱，但我只要能帮你发现一个问题，也许就能省几万块。
工作微信：kangjian3369
对小白属于必须必看，对老鸟属于查漏补缺
第一件事，一定要先想清楚，你到底要开一个小店养家糊口，还是想做个餐饮品牌，做一份事业。
这两件事并不是完全互斥的，做多大品牌也得经历先开一家店，做一个小店也可以慢慢做成大品牌。
但这里边的差别在于，一个是自上而下的打法，需要更多的资金资源以及更专业的品牌策划和营销。
另一个是自下而上的打法，需要更长的时间沉淀和更踏实的运营。
二者并没有优劣之分，只看哪个更适合你。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/415323207这篇文字建议仔细阅读，对于理解餐饮品牌打造很有帮助。
立项和选址两件事是相辅相成的，你可以先立项再选址，也可以先选址再立项，但一定要先定一个，这样找第二个才有的放矢。
不然的话，在哪开店都成，开啥店都可以，听起来是没有限制，自由度很高，但实际操作中会非常痛苦，甚至根本就一塌糊涂。
一般来说，我还是建议，先立项再选址。
因为立项本身，就是选择了消费者画像，说白了，做立项就是决定把什么产品卖给谁的过程！
确定了主要的用户画像，下一步，就是选择这些人最集中的地方去选址，相对来说，一个城市的固定商圈消费者画像都是比较清晰的，先立项后选址的难度并没有那么大。
虽然有时候并没有合适的商铺马上出现，但至少，不会提前产生高额成本。你可以慢慢等，多看几个商圈。
而如果先选址后立项，往往是比较困难的，因为很有可能最适合做的品类甚至品牌旁边已经有人做得很好，如果你先把铺子拿在手上，就会每天产生费用，有时候一着急，就可能错误立项，最后血本无归。
人是不能和人性作斗争的，每天睁眼就亏钱的时候，大多数人并不能保持绝对理性。
关于立项，这篇文章大家可以做参考：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/517158558要思考的主要维度我都做了比较全面的分析。
我们做立项评估服务主要考虑的，是当地的需求，竞争的强度，品类的红利，操作的复杂度，经营者的综合素质、行业经验、投入预算等～
比如我们去年做得很成功的韩信韩式大排档项目，老板一开始想做热卤，被我直接劝退，就是从立项考察开始给的意见，巅峰期做到日营业额13000。
具体可以看一下这个b站视频，老板本人有出镜：
【餐饮小白入行之路，一家烤肉店盘活死商圈，日入过万。【上】-哔哩哔哩】 https://b23.tv/HQwRSD3
选址定生死，绝对不是一句空话。
之所以把选址放在战略层而不是战术层，主要原因是这件事错了，几乎没法改！
我们做门店诊断的过程中，大多数问题都可以做立竿见影的修正，有时候今天改明天就见效，生意会肉眼可见地变好。
惟独选址，错了就是错了，几乎没什么改进空间。
而且选址错了，还分两种，一种是完全位置不适合做餐饮，那一般建议直接止损，关了就是亏得最少的方案。
另一种就是和项目不匹配，这种情况就需要重新立项，等于重新开店，这就回到上文，每天都是成本，再加上已经失败一次了，换项目时心理压力更大，预算很紧张，损失厌恶更明显，我们作为第三方咨询公司，其实也非常被动。
关于选址，我写过太多内容，就不一一罗列了，最核心的东西我整理在我的知识社群里，有需要可以付费加入，并且可以在社群里向我提问：
我正在「餐饮创业新兵连」和朋友们讨论餐饮赚钱的基本技能，你?起来吧？
公众号：小生意人康健，下图这么牛的内容，社群里还有1000条
选址评估也是我的一个长期服务，这个项目并不赚钱，因为特别辛苦，我必须到实地，三天多从早忙到晚。
但，意义重大。
品牌策划其实和选址是可以同步进行的。
无论你是自上而下做一个真正的品牌还是自下而上先从小店开始，都要做好这个"牌子"的基础策划。
包括但不限于：
品牌策划的东西是锦上添花，能让好得产品更好卖，而且不是线性增长，而是指数增长。
但，不要指望光靠这玩意就能横扫一切。
落地才是最重要的，为了策划而策划的失败案例我见过很多，故意另辟蹊径，不走寻常路，反而是取死之道。
讲完战略层就进入战术层，战术层最大的问题是琐碎。
我经常讲，就算我自己开店这么多年，又咨询顾问过上百个项目，见过了这个行业里10000个问题，但总有10001个新问题等着我。
所以，我列出来的东西，都是一定要躲开的明坑，而还有很多暗坑，只能见招拆招，遇到时，我们再具体问题具体分析。
下边开始讲解战术层面问题。
确定选址后就要把商铺租下来，除了一些新开商业体，绝大多数成熟商圈都会涉及到一个问题叫【转让费】。
很多时候我们想加盟某个品牌，问品牌方，开个店需要多少钱？他们回答的数字往往远远低于实际需要准备的金额，最主要的原因，就是刻意忽略了转让费和房租。
品牌方报给你的数字，叫【建店成本】，就是你已经有地方了，把店建起来需要的钱。而实操中，我们做预算的时候，需要知道的时确切的【开店成本】。
举个例子
15平米左右的奶茶店，装修相对简单，【建店成本】可能只需要15~20万，很多小白觉得自己完全可以。
但实际上，适合开奶茶点的商铺，转让费经常高达几十万，而且房租昂贵，需要季度甚至半年付、年付。
所以，一个不起眼的小奶茶店，【开店成本】高达50万+，甚至达到七八十万也很正常。
关于转让费，全网讲得比我更明白的人不多，我整理了核心内容和常用工具，也放在知识社群里边
除了转让费，商铺租赁前还要考虑的问题包括：
未完待续，更多问题可以点击下方咨询：
一更
餐饮行业需要办理的证照非常多，三证合一以后相对有所简化，但依然是一个很复杂的话题，而且不同业态，不同面积，不同城市，不同区域的办证要求都是不一样的。
我这两篇回答把办证这个事分析得相当透彻，建议仔细阅读：
小餐饮店需要办理什么证件？要先从哪一个开始办起？餐饮小店开店的流程，（大概30到40个平方）需要办哪些证？007：战术层面：门店设计
说起设计，很多人会首先联想到画图和美工，其实，设计和画图关系并没那么大，无论人生还是生意，设计是无处不在的。
前边战略层的动西，可以叫【顶层设计】，菜品也有【产品结构设计】，很明显都完全不需要画图或美工。
门店的设计，又包括了两个部分，一部分叫【平面设计】（可以理解位广告设计或者视觉设计），一部分叫【空间设计】（可以理解为装修施工的设计），这块到确实需要画图。
也叫动线设计。这里有一个易错点：布局规划的结果呈现，是一张【平面图】，全称应该叫【平面布局图】，但和刚才提到的【平面设计】完全是两回事。这里展示一张我们最近服务的湘菜客户门店的平面布局图。
完成平面规划后
如下图，就是在上边方案1的基础上，做出来的效果图。
效果图确定后，就是
目前我们交付的施工图：包含平面图、天花图、墙定位图、机电点位定位图、地面材料图、立面图、节点大样详图、排水设计图、强弱电设计图，不包含厨房设施设备设计、新风图和消防图。
外行看起来可能有点复杂，说简单一点，就是你拿着这个图找施工公司，他就知道你这个店哪里怎么干，用什么工艺，用什么材料了。整套施工图非常细致复杂，我只做一些简单展示。
而对应的效果图是这样
我们的施工图做得非常细致，理论上施工方完全可以照图施工。但一般我还是会亲自带着设计师到现场进行施工交底，比较大的项目，还会在至少4个关键节点上门指导，也就是下边要说的：
目前我这里有两个空间设计师，其中一个老师傅做了快20年，经验非常丰富，本身其实也算是我的老师（三人行必有我师，何况这种细分专业领域，我是他老板不影响他是我老师），在空间设计领域他对我有很多指导，使我受益良多，目前150平以上的客户，我都会交给他去设计并指导落地。
当然，一些比较小的项目，比如奶茶店，小吃店，快餐店。就没必要非到现场了，看图加电话沟通足够解决问题了。
不然我们上门是有单独差旅费用的，对你的成本我们的时间都不划算。
平面设计也叫视觉传达设计，顾名思义就是利用字体排印、视觉艺术、版面、电脑软件等方面的专业技巧，来达成创作计划的目的，向消费者“传递价值”。
说得更通俗易懂一点，你的商标标识（logo），门头，海报，菜单，广告牌，甚至餐巾纸，筷子套，朋友圈广告图等等眼睛能看到的，能识别你一家门店特色的东西，都包含在平面设计里。
这里可以回到上边空间设计的效果图，空出来的广告位，那里不是空间设计师的活了，我会启动另一个平面设计师。
这两张图就是推荐了店内最主要的两道招牌菜，当然，因为这显眼的广告，这两个菜的销量也必然是店内最高的。
除此以外，有一些外行人觉得不重要，但从设计角度很重要的元素，比如字体：
而如果换个字体可能感觉就完全不同了，我给个更形象的图来说明字体的重要性：
我们交付的完整平面设计内容包括这些：
这里有一个我们完全没做空间设计，制作了平面设计升级的小店升级案例，投入非常小，效果非常好，可以感受一下，里边还有个重要知识点叫：【视觉落点规划】，这里就不展开讲了。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/438537654完成门店设计后，我们基本可以认为这个店的外在已经搭建完毕了，现在，才进入餐饮行业最重要的环节：
【内功】=【产品】+【运营】
【未完待续】
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